Камери шокової заморозки
Отримати актуальну інформацію щодо ціни та наявності можна за номером (050) 435-17-08, (097) 027-30-40
Придбати шафу шокової заморозки в Рівному можна за адресою: м. Рівне вул. Захисників Маріуполя 49, ППФ "Парті"
- Цикл охолодження: +70°С до +3°С за 90хв (25кг)
Цикл заморозки: +70°С до -18°С за 240хв (20кг) - Габарити: 800х800х1055 мм
- Внутрішні габарити: 660х390х730 мм
- Місткість 10 дек GN 1/1 або 600х400 мм
- Цикл охолодження: +90°С до +3°С за 90хв (18кг)
- Цикл заморозки: +90°С до -18°С за 240хв (14кг)
- Габарити: 800х800х1055 мм
- Внутрішні габарити: 660х390х380 мм
- Місткість 5 дек GN 1/1 або 600х400 мм
- Температурний режим, °С - (+90...-18)
- Габаритний розмір (ДхГхВ), мм - 750х740х1320
- Місткість 10 дек GN 1/1 або 600х400 мм
- Температурний режим, °С - (+90...-18)
- Габаритний розмір (ДхГхВ), мм - 750х740х900
- Місткість 5 дек GN 1/1 або 600х400 мм
Шокова заморозка — це революційний метод, який закриває головну задачу професійної кухні: зупинку процесу руйнування клітинної структури продукту. Специфіка роботи шокера полягає у надшвидкому зниженні температури страви (з +90°C до +3°C за 90 хв або до -18°C за 240 хв). Завдяки інтенсивному обдуву крижаним повітрям, волога всередині продукту перетворюється на мікрокристали льоду, які не розривають волокна м'яса, риби чи тіста. Це дозволяє уникнути втрати ваги (усушки), зберегти природний колір, аромат та, найголовніше, смак страви, який після дефростації не відрізняється від щойно приготованої. Для кондитерів шокер незамінний при роботі з мусовими десертами, глазур’ю та заготовками з тіста.
Переваги використання шокової заморозки:
Максимальна гігієнічність: швидке проходження критичного температурного діапазону (+65°C...+10°C) зупиняє розмноження бактерій, що значно подовжує термін зберігання.
Економічна вигода: мінімізація втрат ваги продукту та можливість закупівлі сезонних інгредієнтів у великих обсягах для подальшого використання без втрати якості.
Оптимізація роботи кухні: можливість готувати складні страви заздалегідь (технологія Cook & Chill), що розвантажує персонал та прискорює видачу замовлень.